澳柯瑪零下40度深冷速凍冷柜，讓食材保存更新鮮
日常生活中，我們常常會(huì )發(fā)現，放冰箱里的鮮魚(yú)、肉類(lèi)，化凍后精彩會(huì )流出一些“血水”，然而每當這時(shí)，很多人都會(huì )認為流掉這些血水，肉類(lèi)會(huì )更新鮮好吃，其實(shí)結果正相反，食材的血水其實(shí)是肉類(lèi)細胞破損后營(yíng)養成分的流失，而且吃起來(lái)也沒(méi)有剛買(mǎi)來(lái)的時(shí)候新鮮。
要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，還要先從水產(chǎn)學(xué)的最大冰晶生成帶說(shuō)起。
最大冰晶生成帶，英文名稱(chēng)：zone of maximum ice crystal formation，就是食品肌肉組織中的水分生成最大冰晶量的溫度范圍。（請注意：最大冰晶生成帶是一個(gè)范圍哦，不是地帶）
這個(gè)范圍一般指-1~ -5℃，大部分食品在此溫度范圍內約80%的水分形成冰晶的溫度范圍。
通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)呢，食品細胞在冷凍降溫時(shí)會(huì )發(fā)生變化，當食品溫度降至-1℃--5℃時(shí)，細胞內的水分會(huì )結成冰晶，這個(gè)溫帶稱(chēng)為“最大冰晶生成帶”。 冷凍速度越慢，通過(guò)溫度時(shí)間就越長(cháng)，生成的冰晶就越大，就越容易刺破細胞膜。當解凍時(shí)，細胞液就通過(guò)刺破的細胞膜流出，營(yíng)養也隨之流失，食品的味道也會(huì )變差。
現在知道“血水”是怎么回事了吧。相信聰明的你也已經(jīng)知道食材保鮮的秘訣就在于如何讓食物迅速跳過(guò)-1℃到-5℃這一最大冰晶生成帶，并生成盡可能細小的冰晶。
可是如何做到呢？答案就是—急速冷凍。
通過(guò)急速冷凍，食品內的水分形成無(wú)數極細小的冰晶并均勻分布于食品的細胞內與細胞間隙中，從而在最短的時(shí)間內通過(guò)最大冰晶生成帶，減少了細胞、組織的損傷和破裂，保證了原有食品的品質(zhì)，最大限度的鎖住食物營(yíng)養，保持口感新鮮。
食材保鮮的秘籍找到了，新的難題又出現了：冷柜的急速冷凍問(wèn)題。傳統冷柜的冷凍下限一般是-24℃，而且冷凍速度較慢，尤其是對于一些三文魚(yú)、金槍魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)、神戶(hù)牛肉等精品鮮肉來(lái)說(shuō)，無(wú)法滿(mǎn)足冷凍需求，從而導致?tīng)I養流失。
制冷專(zhuān)家澳柯瑪，根據食材冷凍需求，早在2015年就推出了行業(yè)首款-40℃深冷速凍冷柜， 將傳統家用冷柜的下限拓展到-40℃，冷得足夠深。比如這款冷柜配備“一鍵極冷”功能，可謂滴水成冰只需8秒，凍得足夠快、足夠深。從而讓食品快速通過(guò)最大冰晶生成帶，將對食品的損傷降到最低，從而達到最大程度的保鮮、鎖住營(yíng)養。
以這款深冷速凍冷柜為基礎，2016年，澳柯瑪再次推出了全球領(lǐng)先的智酷冷柜。-40℃深冷速凍，0.1℃精控保鮮，溫度穩定性提升了三倍。
