小澳實(shí)驗室：凍魚(yú)復活
活魚(yú)急速冷凍復活試驗，早已不是新鮮事，今天，小澳就現場(chǎng)為大家演示一下，廢話(huà)少說(shuō)，請看視頻：
小澳同事將新鮮的鯉魚(yú)放在澳柯瑪-60℃冷柜中急速冷凍，然后將魚(yú)取出放到水中，解凍后再次成功復活。
其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，在-40℃、-60℃或更低的低溫環(huán)境中，魚(yú)被瞬間冷凍，速凍后的細胞處在被“鎖定”的狀態(tài)中，仍具有活性。只要溫度恢復過(guò)程處理得當，它們就能再次復活。而利用這樣的方式，魚(yú)的保鮮期最長(cháng)可以達到2年，而且肉質(zhì)完全沒(méi)有變化。
小澳咨詢(xún)有關(guān)制冷領(lǐng)域專(zhuān)家得知，其實(shí)，以低溫快速冷凍保存食物，早已是家用制冷產(chǎn)品的一大課題。實(shí)驗通過(guò)在-18℃、-28℃、-40℃三個(gè)不同級別冷凍鮮肉、海鮮等食材，結果發(fā)現在-40℃的低溫環(huán)境下快速冷凍味道更接近食材的原始鮮度。
專(zhuān)家表示，急速冷凍使食品內部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的酶能量降低，同時(shí)將細胞的部分游離水瞬間鎖住，降低水分活度，從而不借助任何防腐劑和添加劑，使食品營(yíng)養最大限度的保存下來(lái)。
然而，由于受到冰箱、冷柜等日常家用制冷電器冷凍能力限制（一般只能凍到-20℃左右），冷凍肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等在解凍常常會(huì )出現流“血水”等養分流失問(wèn)題，大大降低了食材的新鮮度。
針對這一難題，澳柯瑪依托在疫苗冷藏箱、血液保存箱等高端醫療制冷設備上的精準溫控技術(shù)，及在-86℃、-150℃等超低溫設備上的研發(fā)能力，嘗試將超低溫、精準溫控、急速制冷等技術(shù)全面普及到家用冷柜上，成功推出了家用冷柜的升級換代產(chǎn)品--深冷速凍冷柜系列。
澳柯瑪深冷速凍系列冷柜，箱內溫度-30℃至-50℃、-60℃可調，能在短時(shí)間內深度冷凍，從而讓食物快速通過(guò)冰晶生成區，避免了冰晶刺穿細胞壁而導致解凍后新鮮度的降低。不僅讓食材保質(zhì)期限延長(cháng)3倍以上，而且能保持食材的色澤鮮艷、持久新鮮。
深冷速凍系列冷柜的誕生，也為三文魚(yú)、金槍魚(yú)、黑松露、法式鵝肝、澳洲牛肉等高端食材提供專(zhuān)業(yè)保鮮溫度及方案，成為高端品質(zhì)生活之選。
