乳制品冷鏈物流行業(yè)發(fā)展趨勢分析
2019-02-27 22:44
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一、冷鏈物流在乳業(yè)發(fā)展中的運用 （一）使生鮮奶源能省際流通。 冷鏈物流在廣東省與福建、廣西的省際的奶源調節互補中發(fā)揮了很好的促進(jìn)作用。廣東是奶源緊缺的省份，本省自產(chǎn)奶供給率大約40%左右，其余奶產(chǎn)品的市場(chǎng)缺口主要通過(guò)幾個(gè)渠道或方法來(lái)解決，一是從國外進(jìn)口一部分彌補；第二是依附國內伊利、蒙牛、光明等產(chǎn)品入市；第三是從福建、廣西鄰省調入一部分鮮奶源作調節。牛奶是一種極易腐敗的物質(zhì)，從母牛的乳房擠出后，如置放在常溫下二、三個(gè)小時(shí)就開(kāi)始變質(zhì)，甚至不能進(jìn)入商品奶。廣西、福建到廣州有800多公里的路程，汽車(chē)連續行走也要12至15多個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)有冷鏈物流的保障恐怕這，些經(jīng)過(guò)長(cháng)途跋路跨省運送的鮮奶早就變成"臭奶"了。 （二）使酸牛奶的銷(xiāo)售半徑得到了延長(cháng)，甚至使一些大企業(yè)的產(chǎn)品可以跨省銷(xiāo)售。 消費者最近在廣州百佳、萬(wàn)佳等大商場(chǎng)，都可隨手購買(mǎi)到伊利、蒙牛等省外大品牌企業(yè)的酸牛奶產(chǎn)品。蒙牛抵穗上市銷(xiāo)售的酸牛奶使用的是塑瓶包裝，保質(zhì)期為21天，這種酸牛奶產(chǎn)品是蒙牛設在馬鞍山的工廠(chǎng)生產(chǎn)的。馬鞍離廣州近2000公里，如果用汽車(chē)運輸最快也得跑上三、幾天才能抵達廣州。酸牛奶一旦離開(kāi)低溫冷藏，很快就變質(zhì)不能飲用。蒙牛的酸牛奶可以縱跨幾省南下運抵廣州上市，這就使產(chǎn)品的原來(lái)市場(chǎng)銷(xiāo)售半經(jīng)伸延了數倍之長(cháng)。無(wú)疑這當中，蒙牛是借助冷鏈物流來(lái)實(shí)現多元性產(chǎn)品擴張占領(lǐng)廣東市場(chǎng)這一目的。也可以說(shuō)，冷鏈物流是外省品牌酸牛奶進(jìn)入廣東市場(chǎng)的一條必經(jīng)通道。 （三）使巴氏鮮奶實(shí)現了跨國上市供應。 2012年在上海市場(chǎng)已經(jīng)出現了由明治乳業(yè)從日本生產(chǎn)的巴氏鮮奶供應銷(xiāo)售。隔洋跨國供應銷(xiāo)售新鮮牛奶，這在冷鏈運輸技術(shù)不發(fā)達的以前，是一件不可思意的事情。從日本北海道出發(fā)用船運送到中國上海，僅航程就需要三、五天的時(shí)間，再加上報關(guān)，登陸后的倉儲、分銷(xiāo)等的耗時(shí)，產(chǎn)品最快也得需要一個(gè)星期后才能分銷(xiāo)到消費者手里。這當中，如果沒(méi)有在冷鏈物流技術(shù)上的突破和運用，恐怕鮮奶早就變成了臭奶了。 （四）使香港人每天都能飲上芬香留齒的新鮮牛奶。 香港市場(chǎng)每天大約需求70多噸生鮮牛奶，自上世紀80年代中期起，香港政府就已決定了在本港島內不準飼養奶牛，香港每天所需的新鮮牛奶全部交由廣州、深圳來(lái)承擔供應。從廣州、深圳到香港的鮮奶供應冷鏈物流已整整建立和運作了20多年，從未間斷，滿(mǎn)足了香港人每天喝鮮奶的口福。 （五）使消費者坐享家中就能喝上新鮮牛奶。 在一些大中城市，現代的冷鏈已經(jīng)連接伸延到百姓的家庭。乳品企業(yè)也就利用這條冷鏈將一些低溫奶品實(shí)行送貨上門(mén)服務(wù)。也就是說(shuō)，像廣州、上海、北京、南京、天津等這些大城市的市民無(wú)需跑市場(chǎng)坐在家中，就可喝上美味可口的新鮮牛奶和酸牛奶。目前在上述這些城市中每天都有一支成千上萬(wàn)的牛奶派送隊伍天天早晚將新鮮牛奶逐家挨戶(hù)地送達家門(mén)。而這些最后一站的派奶工，他們送貨的自行車(chē)也離不開(kāi)存放牛奶的小保溫箱，有人戲稱(chēng)此為單車(chē)牛奶冷鏈物流。 （六）使消費者能有更多的消費選擇與方便。 冷鏈物流不僅接通了家庭，還連接了商場(chǎng)。這一來(lái)為消費者提供了方便，二來(lái)為消費者提供了更多的品種消費選擇。消費者可以隨時(shí)隨地按照自己的消費喜好來(lái)選購所需產(chǎn)品，實(shí)現牛奶產(chǎn)品多元化消費。 （七）使奶牛冷凍精液、胚胎等特殊商品打破區域流通。 在奶牛品種繁育與改良中為了避免出現"近親繁殖"和優(yōu)良遺傳良退化等現象，一般都不會(huì )長(cháng)久固定使用某一個(gè)奶牛種牛站的產(chǎn)的冷凍精液，其中有部分冷凍精液會(huì )到外地的種公牛站采購。而這些冷凍精液乃至胚胎在運輸過(guò)程都需要液氮冷藏，離開(kāi)了冷鏈它們就存活不了。 （八）使巴氏鮮奶和酸牛奶處于很好的保鮮狀態(tài)。 將這兩個(gè)奶產(chǎn)品存放在4℃時(shí)，產(chǎn)品中在加熱殺菌時(shí)未被完全殺死的殘存在牛奶中的細菌，就會(huì )處于受抑制狀態(tài)而再繁殖不起來(lái)，產(chǎn)品也就處于保鮮度狀態(tài)中而不易變質(zhì)。 （九）使一些活性菌奶產(chǎn)品的活性菌保存活性狀態(tài)。 益力多(養力多)和一些活性酸牛奶等產(chǎn)品，都具有很強的保護人體腸道的護腸功能。而這些產(chǎn)品的活性菌保質(zhì)期內必須置于低溫下才能存活，如將其存置于常溫下，那么這些活性菌就很快會(huì )衰亡變?yōu)樗谰?，它的護腸保健功能也就會(huì )隨之而完全喪失。 二、冷鏈物流擴大低溫奶品銷(xiāo)售半徑 乳品企業(yè)利用冷鏈將一些低溫奶品實(shí)行送貨上門(mén)服務(wù)空調冰箱冷柜，滿(mǎn)足消費者坐在家中就能喝上新鮮牛奶的需求。一些大中城市。冷鏈已經(jīng)連接伸延到百姓家中冷柜出口，像廣州、上海、北京、南京、天津等這些大城市的市民無(wú)需到市場(chǎng)采買(mǎi)層折冷柜，坐家就可享用新鮮牛奶和酸牛奶。目前這些鄉村每天都有一支成千上萬(wàn)的牛奶派送隊伍天天早晚將新鮮牛奶逐家挨戶(hù)地送達家門(mén)。而作為冷鏈運輸最后一站的送奶車(chē)水冷柜式空調，都配裝存放牛奶的小保溫箱，業(yè)界稱(chēng)此為單車(chē)牛奶冷鏈物流。 從某種意義上冷鏈物流引領(lǐng)著(zhù)中國奶業(yè)的發(fā)展。我國冷鏈運輸在酸牛奶、巴氏奶流通和生鮮奶源交售中正發(fā)揮巨大作用。全國各地逐漸發(fā)達的冷鏈物流有效促進(jìn)牛奶銷(xiāo)售半徑和保質(zhì)期延長(cháng)。 上海市場(chǎng)已經(jīng)出現由明治乳業(yè)從日本生產(chǎn)的巴氏鮮奶供應銷(xiāo)售。實(shí)現巴氏鮮奶跨國供應。從日本北海道船運到中國上海，奶產(chǎn)品最快也得一個(gè)星期后才能分銷(xiāo)到消費者手里。隔洋跨國供應銷(xiāo)售新鮮牛奶，如果沒(méi)有冷鏈物流技術(shù)上的突破和運用，簡(jiǎn)直是一件不可思議的事情。 自上世紀80年代中期起，保證我國香港特區每天都有新鮮牛奶上市。香港市場(chǎng)每天大約需求70多噸生鮮牛奶。香港市場(chǎng)每天所需的新鮮牛奶供應全部由廣州、深圳承當。20多年來(lái)，這條鮮奶供應冷鏈物流從未間斷。 冷鏈物流發(fā)揮了很好的促進(jìn)作用。廣東自產(chǎn)奶供給率約為40%市場(chǎng)缺口則主要通過(guò)幾個(gè)渠道來(lái)解決，完成生鮮奶源省際流通。以廣東與福建、廣西省區際奶源調節互補為例。一是從國外進(jìn)口；二是引伊利、蒙牛、光明等產(chǎn)品入市；三是從福建、廣西鄰省區調入。如果沒(méi)有冷鏈物流做保障，跨省運送鮮奶根本不可能。 大牌產(chǎn)品實(shí)現跨省銷(xiāo)售。目前廣州消費者最近在百佳、萬(wàn)佳等大商場(chǎng)，延長(cháng)酸牛奶銷(xiāo)售半徑。已可買(mǎi)到伊利、蒙牛等省外大品牌企業(yè)的酸牛奶產(chǎn)品。據介紹，蒙牛抵穗上市銷(xiāo)售的酸牛奶使用的塑瓶包裝，保質(zhì)期為21天，這種酸牛奶產(chǎn)品是蒙牛設在馬鞍山的工廠(chǎng)生產(chǎn)的馬鞍山距廣州近2000公里，蒙牛酸牛奶有低溫冷藏保護，可以縱跨幾省南下運抵廣州上市，使產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售半徑伸延了數倍。蒙牛借助冷鏈物流實(shí)現多元性產(chǎn)品擴張占領(lǐng)廣東市場(chǎng)，而冷鏈物流已構成外省品牌酸牛奶進(jìn)入廣東市場(chǎng)的一條必經(jīng)通道。 三、冷鏈產(chǎn)業(yè)助推發(fā)酵乳制品市場(chǎng)發(fā)展 1982年，北京、上海、天津、武漢、南京、西安6大城市發(fā)酵乳總產(chǎn)量不到2000噸，1989年超過(guò)5萬(wàn)噸，增長(cháng)了28倍，平均年遞增62%。而同期的消毒奶產(chǎn)量增長(cháng)不到2倍，平均年遞增16%；奶粉產(chǎn)量增長(cháng)不到1倍，平均年遞增10%。進(jìn)入上世紀90年代后，全國發(fā)酵乳繼續保持高速增長(cháng)的勢頭。目前，我國發(fā)酵乳總產(chǎn)量已達4.2萬(wàn)噸，在液態(tài)奶中的比重也穩步上升。 我國發(fā)酵乳快速增長(cháng)的原因是，自改革開(kāi)放以來(lái)，居民生活水平大幅提升，消費者營(yíng)養保健意識不斷增強。越來(lái)越多的人認識到，發(fā)酵乳不僅含有牛奶的所有營(yíng)養成分，還具有提高機體防病抗病能力、調節機體免疫系統的功能。我國有36%的人口存在不同程度的乳糖不耐癥，發(fā)酵乳已將鮮奶中的部分乳糖分解，所以更容易為國人接受。發(fā)酵乳含有人體需要的各種營(yíng)養成分，比鮮奶更容易吸收。發(fā)酵乳已由單純的凝固型，發(fā)展出攪拌型和酸乳酪飲品，由純白口味發(fā)展出果味酸奶和加果料的酸奶。不斷推陳出新的品種和口味以及低廉的價(jià)格，吸引了越來(lái)越多的消費者。 與此同時(shí)，冷鏈等消費環(huán)境的不斷改善，使消費者能更加便利地購買(mǎi)和消費發(fā)酵乳，進(jìn)而拉動(dòng)了發(fā)酵乳快速增長(cháng)?，F在，發(fā)酵乳的包裝已由單一的玻璃瓶裝發(fā)展到塑杯、紙杯、紙盒等形式的多規格包裝，使人們購買(mǎi)更加便利。 四、冷鏈物流發(fā)展推動(dòng)我國乳業(yè)振興 近些年發(fā)生的乳業(yè)危機，導致食品安全問(wèn)題得到前所未有的重視，政府的監管力度也不斷加大，從而使得"冷鏈物流"一下子熱了起來(lái)。這是一個(gè)關(guān)系到百姓食品健康的行業(yè)，在奶制品、蔬菜、肉制品等領(lǐng)域應用十分廣泛，也顯示了中國冷鏈物流行業(yè)的崛起。 伴隨著(zhù)冷鏈物流的崛起，中國冷鏈物流行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的變革也悄然開(kāi)始。對比國外冷鏈物流水平，中國冷鏈物流行業(yè)仍然需要一系列的變革。冷鏈物流企業(yè)需要進(jìn)行信息化建設與品牌化建設，提高運輸質(zhì)量和服務(wù)水平，抓住行業(yè)整體機遇。 冷鏈物流，其實(shí)早已深入百姓生活，在促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展中占據重要地位。在奶制品、生鮮瓜果、鮮花、蔬菜、肉制品、禽蛋、速凍食品及某些醫藥、化工產(chǎn)品的供給都需要冷鏈保障，冷鏈的某一個(gè)環(huán)節發(fā)生斷裂都將影響產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)而影響到人們的生活質(zhì)量和健康。 乳業(yè)危機使得食品安全受到前所未有的重視。在食品供應鏈條中，有著(zhù)重要地位的冷鏈物流也因此迎來(lái)了發(fā)展機遇。同時(shí)，中國龐大的市場(chǎng)需求與零售業(yè)的發(fā)達，要求對生鮮產(chǎn)品執行嚴格的物流供應標準，也進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展。 在冷鏈物流行業(yè)迎來(lái)巨大發(fā)展機遇的時(shí)刻，促進(jìn)行業(yè)整體水平的提升，實(shí)現行業(yè)的崛起，大力完善冷鏈物流體系建設迫在眉睫。冷鏈物流的發(fā)展空間以及中國冷鏈物流行業(yè)面臨的變革為從事冷鏈物流的企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機遇。在冷鏈物流行業(yè)的機遇面前，物流公司要通過(guò)管理模式升級、品牌化及信息化建設，提升企業(yè)的核心競爭力，提升行業(yè)整體水平。 物流公司管理模式的升級是對物流規劃、設備設施和整體服務(wù)水平有個(gè)統一的規劃，鍛造靈活高效的配送管理系統，提升運作效率。同時(shí)，在冷鏈基礎設施投入較大的情況下，開(kāi)展深加工業(yè)務(wù)，提升利潤水平，減少相應損耗，避免浪費，進(jìn)而間接推動(dòng)配送產(chǎn)品產(chǎn)值的提升，將是冷鏈物流發(fā)展的趨勢。 冷鏈物流行業(yè)的逐步成熟將催生全國范圍的成熟的物流服務(wù)提供商。冷鏈物流企業(yè)在技術(shù)與存儲基礎設施、服務(wù)水平升級同時(shí)，加強品牌建設，對于在未來(lái)市場(chǎng)競爭中搶占行業(yè)先機、實(shí)現戰略擴張是重要一步。另外，信息化建設也將進(jìn)一步優(yōu)化基礎設施的利用率并提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。借助現代信息技術(shù)的應用，企業(yè)冷鏈物流系統實(shí)現管理電子化，減少庫存積壓，對于提高運輸質(zhì)量，保證服務(wù)水平有著(zhù)至關(guān)重要的作用。 在新的市場(chǎng)環(huán)境下，冷鏈物流企業(yè)在變革中為冷鏈物流行業(yè)的崛起鋪平了道路。而在乳業(yè)振興之路上，冷鏈物流的貢獻才剛剛開(kāi)始。
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