古人云：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。食品，無(wú)論對于我們個(gè)人，還是一個(gè)國家都是那么的重要。能夠讓食品長(cháng)時(shí)間保存，很多人選擇了冷藏這種方式，為了實(shí)現食品從田園到餐桌的流通，冷鏈系統應運而生。 冷鏈經(jīng)常被大家所提及，但是很多人對于冷鏈并不太了解，就算是冷藏車(chē)司機都未必知道，冷鏈是啥？都包含哪些環(huán)節？大家熟悉的冷藏車(chē)在其中處于什么位置？下面筆者將為你一一解答。 ● 什么是冷鏈？ 冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費者手中，其各個(gè)環(huán)節始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。
● 冷鏈系統 四個(gè)環(huán)節構成 通過(guò)冷鏈的定義相信大家冷鏈有了一個(gè)大致的了解，咱們卡友可能對冷鏈最熟悉的是冷藏運輸這一塊，但是運輸環(huán)節只是冷鏈中的一環(huán)，一個(gè)完整的冷鏈應該包括產(chǎn)品加工、儲藏、運輸、銷(xiāo)售這四個(gè)環(huán)節，下面就冷鏈的四個(gè)環(huán)節做下簡(jiǎn)單介紹。 1、冷鏈加工 冷凍加工主要對肉禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)的進(jìn)行冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過(guò)程，也包括果蔬的預冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。 2、冷鏈儲藏 這個(gè)環(huán)節主要是對食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，冷凍儲藏主要是保證食品在儲存和加工過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節主要涉及各類(lèi)冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。 3、冷鏈運輸 冷藏運輸這個(gè)環(huán)節是咱們最為熟悉的一環(huán)，冷藏運輸包括食品的中、長(cháng)途運輸及短途配送等物流環(huán)節。冷藏主要涉及鐵路冷藏車(chē)、汽車(chē)冷藏車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具，其中的汽車(chē)汽車(chē)為我國目前的冷藏運輸主力。在冷藏運輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時(shí)，更要保持穩定的溫度，長(cháng)途運輸尤其重要。 4、冷鏈銷(xiāo)售 冷凍銷(xiāo)售環(huán)節是日常人們最常接觸的環(huán)節，冷凍銷(xiāo)售包括各種冷鏈食品進(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節的冷凍儲藏和銷(xiāo)售，它由生產(chǎn)廠(chǎng)家、批發(fā)商和零售商共同完成。 隨著(zhù)城市各類(lèi)連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷(xiāo)售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節。 ● 冷鏈運輸有三類(lèi) 保鮮、冷鮮、冷凍 目前我們國內的冷藏運輸主要以汽車(chē)運輸為主，為了滿(mǎn)足大家的飲食需要，每天都有大量的冷鏈運輸車(chē)輛奔波在高速公路上，運送著(zhù)各類(lèi)的食品服務(wù)著(zhù)大家每天的飲食。 我們卡友最為熟悉的就是運輸這一環(huán)節，按照冷鏈運輸食品的加工程度可分為以下2大類(lèi)。 初級農產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋、牛奶；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品； 加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料； 食品的不同，所需要的運輸溫度也是不同的，我們習慣性的將這些能制冷的車(chē)輛統稱(chēng)為冷藏車(chē)，其實(shí)是它的統稱(chēng)。按照食物運輸所需要的溫度不同，冷鏈運輸又可細分為三類(lèi)，分別是：保鮮類(lèi)、冷鮮類(lèi)、冷凍類(lèi)。 在運送不同的食品時(shí)，冷藏車(chē)需要根據食品的類(lèi)型調整冷機的制冷溫度，控制好貨箱的溫度。筆者請教了一些經(jīng)營(yíng)冷藏車(chē)的卡友，他們總結了三類(lèi)貨物在運輸途中所需要冷藏溫度。 保鮮類(lèi)：蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產(chǎn)品，運輸溫度要求在2-8度左右； 冷鮮類(lèi)：排酸肉品，江海鮮產(chǎn)品，豆制品，疫苗制品，巧克力等。運輸溫度要求是0度到-5度之間； 冷凍類(lèi)：速凍食品，速凍海鮮江鮮產(chǎn)品，凍肉、凍肉制品等，運輸溫度要求-10度到-18度之間； 其實(shí)冷鏈并沒(méi)有什么神秘感，它是以一個(gè)系統形態(tài)存在，看不見(jiàn)也摸不到，但是每天卻服務(wù)于我們的日常生活。通過(guò)本文相信大家對于冷鏈的構成有了一定的了解，作為冷鏈中的重要一環(huán)，運輸環(huán)節是我們廣大卡車(chē)人最為熟悉的一環(huán)。
