農產(chǎn)品冷鏈崛起的出路到底在哪？
對于生鮮類(lèi)商品，我們一般會(huì )通過(guò)色澤、外觀(guān)、味道，或者是裝袋保質(zhì)期等常識經(jīng)驗來(lái)判斷他們的新鮮度，并由此來(lái)衡量產(chǎn)品的價(jià)值。但我們在一些大型超市，或者是一些生鮮產(chǎn)品的專(zhuān)營(yíng)店，經(jīng)常會(huì )發(fā)現某個(gè)品種的水果價(jià)格，外觀(guān)新鮮度等差不多，但價(jià)格確有天壤之別，一個(gè)單價(jià)五六元、一個(gè)單價(jià)可能五六十元，差別在哪？店員會(huì )告訴你，這個(gè)貴點(diǎn)的水果，是某某品種，從千里之外全程冷鏈運來(lái)的。
對于追求品質(zhì)、不差錢(qián)的消費者來(lái)說(shuō)，那就選貴的，肯定貴有貴的道理。但作為冷鏈從業(yè)人員，我們不禁會(huì )問(wèn)，能用什么方式來(lái)證明這些水果是全程冷鏈運來(lái)的？比如，我們是否可以通過(guò)手機掃描商品條碼，了解它從原產(chǎn)地，中途到過(guò)哪些中轉站，全程的儲存環(huán)境如何，以此來(lái)判斷其新鮮度呢？
理想很豐滿(mǎn)現實(shí)很骨感。有些農產(chǎn)品雖然標有溯源信息，但也僅限產(chǎn)地狀況，與我們說(shuō)的冷鏈相差甚遠，比如對各個(gè)流經(jīng)環(huán)節及環(huán)境溫度變化的冷鏈信息等。沒(méi)有可視化的數據依據，就會(huì )導致全冷鏈產(chǎn)品很難在占據消費主導的普通消費者中形成購買(mǎi)市場(chǎng)和習慣，冷鏈產(chǎn)業(yè)環(huán)節的貨主、庫主、車(chē)主可能就會(huì )降低自己的標準獲取等多利潤，這樣一來(lái)，市場(chǎng)就陷入了惡性循環(huán)中，在市場(chǎng)競爭中的優(yōu)勢就大大衰減。
數據顯示，2017年我國農產(chǎn)品冷鏈物流總額達到了4萬(wàn)億元，同比增長(cháng)14.29%，但占全國物流總額252.8萬(wàn)億的僅1.58%。此外，目前我國綜合冷鏈流通率僅為30%—40%，而農產(chǎn)品的冷鏈流通環(huán)境則更難把控，不但造成了巨大的損耗，也給食品安全埋下了隱患。
綜上當前面臨的問(wèn)題，制約農產(chǎn)品冷鏈快速發(fā)展的環(huán)節在呢？ 筆者認為，就是標準化的缺失，這也是造成農產(chǎn)品冷鏈各種問(wèn)題的源頭。
農產(chǎn)品本身具有的天然屬性，及在運轉過(guò)程中的諸多不可控因素，使其并非像汽車(chē)、數碼產(chǎn)品等流水線(xiàn)制造的標準化、規?；a(chǎn)品，所以在服務(wù)體系上，就導致了冷鏈其他環(huán)節的預冷、倉儲、配送、車(chē)輛設備、系統等都要依托于上游農產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行相應調整配合，所以標準化就成為當下最大的問(wèn)題。
農產(chǎn)品流通的特殊性，使其不同于食品安全，也無(wú)法以強制性標準進(jìn)行要求，只能通過(guò)頒布建設性標準來(lái)制約。這就造成了農產(chǎn)品冷鏈流通沒(méi)有一個(gè)統一的標準，粗略統計下和農產(chǎn)品流通相關(guān)的行業(yè)標準、協(xié)會(huì )標準差不多有700項之多。這就導致標準在落地時(shí)，企業(yè)要么不遵循，要么不知道該遵循哪一版，或者出于自身企業(yè)利益考慮，有所選擇的使用某一標準。
對于農產(chǎn)品冷鏈，目前在國家統一標準方面有什么新的動(dòng)向？筆者查詢(xún)獲知，今年4月份，根據《商務(wù)部辦公廳 國家標準化管理委員會(huì )辦公室關(guān)于開(kāi)展農產(chǎn)品冷鏈流通標準化示范工作的通知》（商辦建函〔2016〕699號）要求，經(jīng)專(zhuān)家評估，確定了31個(gè)試點(diǎn)城市和285家試點(diǎn)企業(yè)參與農產(chǎn)品冷鏈流通標準化示范。各試點(diǎn)城市和試點(diǎn)企業(yè)積極探索，在農產(chǎn)品冷鏈流通基礎設施建設、標準化、信息化、集約化以及構建全程農產(chǎn)品冷鏈流通鏈條等5個(gè)方面形成了17條可復制推廣的經(jīng)驗和模式。
筆者對這種以示范省、示范企業(yè)為突破口，構建起我國農產(chǎn)品冷鏈流通“環(huán)境大數據”體系的嘗試持支持態(tài)度，但謀求這些標準升級為國家級標準，改變目前標準混亂的局面仍是一個(gè)漫長(cháng)的道路。未來(lái)正在運行的各類(lèi)行業(yè)標準如何處理？ 各類(lèi)冷鏈企業(yè)已搭建的全冷鏈平臺及標準如何協(xié)調等等，都有諸多問(wèn)題亟待解決。
